Свежесть мяса

Доброкачественное мясо не должно прилипать к пальцам на разрезе, а при надавливании пальцем ямка должна быстро восполняться.

Хорошее мясо может иметь легкую корочку подсыхания, которая по цвету немного темнее, чем на срезе - это вполне нормально. Слишком костлявые и покрытые пленками куски говорят о старости животного, а не о его худобе. Само мясо должно быть упругим, и блестящим. Если мясо легко протыкается при надавливании, то перед вами недоброкачественный продукт.

Запах продукта говорит сам за себя. Заветрившаяся грубая корочка или липкая влажная поверхность, серый жир, и размазывающийся костный мозг дадут вам понять, что мясо протухло.