Дозревшее мясо

Для того чтобы вкус мяса стал насыщеннее, его обычно выдерживают для дозревания. Такой период продолжается примерно 10-15 дней. За это время ферменты мяса преобразуют мышечные волокна и подобно пищеварительному процессу улучшают вкусовые качества.

Соблюдение такого процесса значительно влияет на цену мяса, и дозревший продукт стоит гораздо дороже обыкновенного замороженного.

Вы можете довести мясо до нужной степени в обычном домашнем холодильнике. Положите мясо на решетку и поставьте на тарелку - смысл в том, чтобы была циркуляция воздуха вокруг продукта. Сверху накройте мясо глубокой миской и оставьте на два дня. Таким способом вы значительно улучшите вкус продукта, и мясо станет более ароматным и мягким.