Мясо курицы, утки, гуся и дичи

Блюда, приготовленные из птицы, удовлетворяют любые требования, как в диетических столах, так и во время праздничных пиршеств. Мясо птицы просто универсальный продукт - его можно и варить, и тушить и жарить и запекать, как с жиром, так и без его добавления - оно всегда будет вкусным сочным и мягким.

Большое количество экстрактивных веществ придает бульонам из птицы особый неповторимый вкус и запах. Для варки бульонов лучше всего подходит мясо взрослой птицы, так как оно дает прозрачный ароматный бульон. Курицу для бульона желательно закладывать в холодную воду, и варить на медленном огне в течение 30-40 минут.

Мясо молодых цыплят лучше всего жарить, а зрелую курицу тушить и готовить не для супа, а для блюда в соусе. Очень примечательно то, что в курице очень легкоплавкий жир, а мясо содержит немного соединительнотканных белков эластина и коллагена, что обеспечивает его мягкую консистенцию.

Мясо птицы легкоусвояемый продукт, так что для диеты отварная курица без кожицы - просто идеальный вариант. Съедобная часть курицы составляет около 60 процентов от ее массы, и содержит в себе около 13 процентов белков, 4 процентов жиров и 1 процент углеводов. Особо диетическим продуктом считается мясо индейки, так как оно содержит наименьшее количество жиров, и много легкоусваиваемых витаминов и минеральных веществ.

Мясо утки или гуся достаточно жирное и его обычно тушат с яблоками - они забирают и нейтрализуют излишки жира. Мясо дичи пригодно только для жарки, так как позвоночные кости дичи придают горечь бульону, но, тем не менее, дичь имеет очень специфический вкус и аромат, который придает особую пикантность блюду. Мясо дичи имеет более темную окраску и более плотную консистенцию по сравнению с сельскохозяйственными видами птиц, но содержит больше белка и экстрактивных веществ.