Разновидности тофу

Как вы уже поняли, тофу есть ни что иное, как творог из соевых бобов.

В давние времена процедура приготовления была несколько отличной от наших дней. Соевые бобы на некоторое время замачивали в холодной воде и после того, как они набухали, их размалывали. Получалось нечто вроде соевого молока, которое кипятили и приправляли морской солью, а иногда даже гипсом. Когда соевый белок сворачивался, получившийся творог клали под пресс, до полного удаления жидкости.

В наше время процедура практически повторяется, за исключением того, что для приготовления соевого молока берется соевый порошок, а вместо нигари иногда используют уксус или сок лимона.

По внешнему виду тофу похож на мягкий творог или сыр, а по консистенции он может быть как мягким, так и твердым. Для приготовления супов обычно берется мягкий тофу, его еще называют "кинугоси", а твердый тофу универсален, он подходит для любых блюд, его называют "момэн".

Момэн тофу - при его производстве сырье закладывается в форму, на дно которой натянута хлопчатобумажная ткань. На ткань выкладывают сырье, а сверху кладут груз, чтобы удалить воду.

Кинугоси тофу - в процессе его производства грузом не пользуются, а для того, чтобы закрепить массу соевого творога добавляют агар агар. Чем плотнее тофу, тем больше белка в нем содержится.